kaffebønner_i_sekker

Oksygen ødelegger kaffens aromastoffer

Måten man oppbevarer og lagrer kaffe på, har stor innvirkning på kaffens kvalitet.
Både kaffebønner og malt kaffe tåler dårlig lagring der hvor det er tilførsel av frisk oksygen.
Oksygen bryter ned mange av kaffens aromastoffer i løpet av kort tid. Dette gjelder spesielt ferdig malt kaffe.
Jo finere du maler kaffebønnene, jo flere aromastoffer frigjør du – noe som selvfølgelig bidrar til å gi en god smaksopplevelse om du tilbereder kaffen straks etter maling av bønnene.
Derfor er det viktig å male opp den mengde man trenger for umiddelbar bruk. Undersøkelser viser at espressokaffe frigjør rundt 60 % av sine aromastoffer fra 15- til 30 minutter etter maling.
Tilbereder du kaffen umiddelbart etter du har kjørt bønnene gjennom kvernen, får du nyttiggjort deg disse aromastoffene.
Lagrer du derimot ferdig oppmalt espressokaffe, forsvinner mesteparten av aromaen.

Relaterte Artikler